技术赋能全链条监管 金牛区市场监管局筑牢世运会重要接待酒店食品安全防线

为全力保障2025年第12届世界运动会重要接待酒店食品安全，金牛区市场监管局联合成都食品检验研究院（以下简称“成都食检院”），紧扣“在成都，放心吃”，全面启动重要接待酒店食品安全体系检查工作，以“全链条监管+技术赋能”模式，为全球宾客打造安全、放心的饮食环境。

高位统筹，构建“监管+技术”双轮驱动格局

金牛区市场监管局将世运会食品安全保障作为重大政治任务，成立专项工作领导小组，制定《2025年第12届世界运动会金牛赛区食品安全监管工作方案》，明确“现场检查、抽检监测、风险防控”三大核心任务。截至目前，已完成6+1重要接待酒店（推荐明星酒店）的全覆盖检查，抽检30批次样品（含高风险食品检测及环境卫生监测），同步建立“问题清单—整改台账—验收闭环”管理机制，确保风险隐患“早发现、早处置”。

精准施治，实施“风险导向”全链条检查

在源头管控方面，核查食品采购索证索票、冷链运输记录，重点查验进口食材海关检疫证明及农兽药残留检测报告，确保“来源可溯”；过程控制上，针对专间操作、生熟分区、食品添加剂使用等环节开展现场评估，运用ATP荧光检测仪实时监测加工台面清洁度，对发现的操作不规范问题当场下达整改通知书；环境卫生检查中，对后厨、库房、餐具清洗间等区域进行空气菌落总数、表面洁净度检测，结合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，指导企业优化通风、防虫设施布局；应急保障环节，建立“监管人员+食检院专家”联合值守机制，针对可能出现的食源性疾病、舆情事件等制定专项预案，确保突发事件及时响应、及时处置。

技术赋能，提升“智慧监管”科学化水平

依托成都食检院技术优势，为监管工作注入“科技动能”，运用LC-MS/MS等设备，对肉制品、生食水产品等开展沙门氏菌、诺如病毒等多项致病微生物检测，检测灵敏度达0.1CFU/g，确保“零漏检”；环境卫生专项检测方面，制定科学的食品加工环境检测指标，包括对餐具暂存间或等同区域的餐饮具，以及熟食专间、分餐专间、糕点冷加工专间等的操作人员手、工作台面、环境空气、紫外灯消毒效果等进行检测。

长效治理，强化“整改—回访—提升”闭环管理

针对检查中发现的问题，金牛区市场监管局实行“清单制+责任制”管理：对餐具消毒不彻底、台账记录不全等轻微问题，责令企业立即整改，监管人员现场指导整改方法；对需限期整改的单位，由成都食检院专家团队提供技术帮扶，通过“理论培训+实操演练”提升从业人员规范操作能力；在巩固提升方面，通过问题整改推动行业整体规范水平提升，健全常态化监管机制，持续夯实食品安全保障基础，为世运会期间及后续餐饮服务领域食品安全构建稳固防线。

下一步，金牛区市场监管局将以“在成都，放心吃”为牵引，积极打造六大放心吃场景，为成都建设“国际美食之都”贡献坚实的金牛力量。

编辑：李雪艳