四川新闻网首页四川新闻网成都6月30日讯 近期，针对夏季气温升高、暑运客流增大、服务区社会关注度高等实际情况，“蜀道驿”品牌旗下90座服务区紧盯食品安全工作不放松，以“守底线、查隐患、保安全”为主题，开展夏季食品安全专项整治行动，全流程细致规范、全链条严格监管，全力为广大司乘人员提供安全、卫生、放心的服务区餐饮消费环境。
宣贯法律法规，强化守法意识
组织一线所有管理员和商家人员，认真学习《食品安全法》《餐饮服务通用卫生规范》等法规标准，并对餐饮加工、小吃制售及暑期临聘等人员学习效果提问抽答、过关检查。同时，加大食品安全应知应会知识的培训讲解，通过食品安全专题知识竞赛，激发学习动力。在服务区每日晨会、片区每周例会、公司每月视频会上反复提醒强调，做到警钟长鸣。结合6月安全生产月和6月7日世界食品安全日，上线“蜀道服务区安环小卫士”抖音号，发布食品安全专项行动小视频，积极传播食品安全新理念、新要求，营造浓厚宣贯氛围。
全面清查隐患，强化规范意识
区分不同类型服务区，对司乘人员开展用餐满意度调查，了解需求、倾听感受、听取建议。组织安全联络员、现场管理员、商家负责人等不同群体，围绕“对照食安标准找差距”“反思常见问题找根源”“破除不良习惯找方法”“树好品牌形象找途径”等多个维度，深入探讨交流、深刻分析现状。采取翻箱倒柜查、不留死角清、逐个环节过的方式，对食品安全工作进行大起底、大排查、大整治，清查出食品专间专区监管不严格、进货查验记录不完善、手套口罩发网卫生防护措施不规范、虫鼠等有害生物防治不彻底、餐厨废弃物处理不及时等5类共性问题。同时，对检查中发现的易腐食品范围认识区分不清晰、厨案刀具清洗消毒程序不明确、生熟荤素分类贮存标准不统一等3个难点问题，积极请教咨询同行专家，借鉴浙江服务区先进经验重新梳理规范。
细化工作标准，强化品牌意识
组织现场管理员和商家负责人开展食品安全文化沙龙活动，分享经验教训，集思广益、交流借鉴。以服务区为背景、以后厨餐厅为场景、以操作流程为主线，拍摄制作教学视频，提供规范直观的操作参考。优化完善《每日综合巡检》《后厨收尾》《餐厨废弃物移交》《隔油池清掏和废弃油脂移交》等记录表格，确保内容详实、台账清晰。投入经费16万余元，对现有收银监管系统进行技术改造，新增食品安全信息模块，实现了食品溯源电子化、票证管理信息化、食品临期预警化。对照《农产品质量安全法》，严格生鲜农产品采购、贮存过程管控。深化“阳光厨房”打造，推动商家主动接受公众监督，提高“明厨亮灶”水平。通过内容清单化、操作模式化、流程规范化、细节标准化，擦亮“蜀道驿”品牌。
严惩违规苗头，强化底线意识
在用好监控巡查、视频抽查、现场检查等常规督查手段的基础上，积极创新监管手段，组织片区内部交叉检查，邀请属地监管部门协查，公司本部不定期对服务区库存食材、留样食品、在售小吃进行随机抽查和抽样送检，提高了检查的突击性和威慑力。发现隐患指定专人蹲守整改，并定期以《曝光台》形式在公司微信群内进行通报。修订公司《服务区合作经营单位安全违规违约处理细则》，加大食品安全处罚条款比重。较真逗硬，依据《细则》对2起违规苗头进行严肃通报处理、约谈惩戒商家，确保了制度的刚性和红线的硬度。（罗军 卢昕轮 吴金霞）
（蜀道交通服务集团供图）
