四川新闻网首页四川新闻网成都9月23日讯 9月14日上午11点，成都，位于武侯区荟锦路的宽焱辣卤火锅冒菜店内，几张桌子摆满了已出的餐品，外卖小哥来回穿梭，这是这家店一天中最忙碌的时段。
自五月中旬美团在成都启动费率透明化改革以来，不少商家从新费率中获益，宽焱便是其中之一，这家在全国有15家分店的冒菜店以外卖为主营业务，外卖收入占到所有收入的90%，部分门店月单上万。”实行新费率后，3公里以内低客单价的订单，费率明显下调，从以前的每单3.7元，直接降到了3.28元，每单降了0.42元。“宽焱的运营公司四川叁河汇鼎餐饮有限公司负责人黄诗唯说。
宽焱并不是唯一受益于新费率的商家，记者走访成都多家外卖商家，多名商家反映降费明显。在成都拥有6家门店的叶婆婆钵钵鸡，也明显感知到新费率下降佣明显，”总体来说大概下降了1%到2%，6家店加起来，每个月能省约15000元到20000元。“叶婆婆钵钵鸡的负责人王先生说。
部分外卖订单 每单降0.42元
一份五福丸子套餐加米饭，扣除商家活动费用后为14.4元，在新费率下技术服务费0.96元，履约服务费2.32元，总计扣费3.28元。9月14日中午，黄诗唯打开手机，向记者展示部分店内的外卖订单。”以前老费率下，如果是这种‘保底’订单，费率是3.7元，现在是3.28元，比以前降了4毛2。“他说。
宽焱是一家专门做冒菜的外卖店，全天客单价维持在20元左右，主要满足附近上班族的点餐需求，配送距离大多在4公里以内。在新费率模式下，这类中小商家成为最大受益群体。黄诗唯说，宽焱在全国的其他门店，也普遍获益。”从费率起步价来说，武汉我们的门店之前老费率起步价是3.9元，现在3.2元，降费7毛；重庆以前3.9元，现在3.55，降费3毛5。”
从今年5月开始，美团陆续在全国多座城市启动费率透明化改革。与以往统一收取商家佣金不同，本次改革将原来收取商家的费用分为两大块，其中，技术服务费（佣金）的构成主要包括商家信息展示服务、交易服务、商服及客服服务、IT运维等服务的费用，按固定比例收取。而履约服务费，主要用于支付骑手的工资、补贴、人员培训管理等费用。履约服务费受订单价格、配送距离、配送时段影响而动态变化。订单价格越高、配送距离越远，骑手获取的补贴会越高。
部分低客单价、低配送距离的订单，费用降幅达到0.42元，这对于一个月外卖订单上万的店来说，成本下降明显。
有商家月佣金降两万
宽焱并非唯一受益于新费率模式的商家。记者走访成都多家外卖商家发现，新费率模式下，多位商家明显感知到费率下调。
港久茶餐厅在成都有9家店，5月20日完成新费率换签。外卖负责人李先生介绍，餐厅的外卖订单客单价大概在60-70元之间，配送距离多在2公里左右，实施新费率后，部分高额订单降费明显。整体费用相对之前有所降低，大概1%左右，按照当下规模，一个月可以多出一万多的纯利润。
谈到新费率，在成都有6家门店的叶婆婆钵钵鸡负责人王先生连说：”挺好的，这是件好事。“王先生说，叶婆婆钵钵鸡的6家门店每天外卖单量大约有700单左右，客单价大概在50元左右。”相比较之前，整体费率有一定幅度的下降，大概会降1-2个点左右。”王先生说，看起来降幅不大，但按照几家门店的外卖单量和客单价做粗略估算，月佣金下调的幅度大约在15000元至20000元。
凌晨远单考验商家精细化运营水平
但新费率模式下，并非所有的订单费率都下降。采访中，也有部分商家表示，一些远距离订单和夜间订单相比以前，费率有所上升。
新费率下的履约服务费，受订单价格、配送距离、配送时段影响，订单价格越高、配送距离越远、配送时段越晚，配送费用就越高。以宽焱成都高新店为例，每天晚上9点后的订单量，大概在50单左右，占到全天订单量的七分之一。“凌晨客单价相比白天会更高一点，而且叠加凌晨配送时段，比起白天的订单，费率支出会更高。”黄诗唯说。
对于商家来说，不同于过去的”一刀切”费率模式，新费率下，商家能够看到所有费率产生的明细，并以此为依据，对店铺进行精细化运营。运行新费率半个多月来，黄诗唯发现，凌晨单的佣金扣费，要比老费率模式下更高一些。“能够理解，毕竟那么晚让骑手去送餐，肯定会支出更多的配送费。”
虽然凌晨单赚得更少一些，但黄诗唯坦言，他并不会因此削减凌晨的外卖单量。“赚是赚得少点，但店铺总体单量在上升，这部分单也很重要。如果凌晨不送，消费者对店铺的整体印象会下降，店铺整体单量也会下滑，这并不是我们希望看到的。从店铺管理运营的角度来看，稳定的单量和稳定的费率一样，都非常重要。”
港久茶餐厅的负责人李先生也表示，新费率下，配送距离是一个平衡点，“在保证产品口感前提下，取合适的配送范围。”
业内人士分析，对于绝大多数中小商户来说，低客单价的商品做好“附近三公里”的生意，或将成为从费率变革中获益的关键。在中小商家最后对费率调整前后的成本进行对比时，必然要衡量一下近单缩减的成本能否覆盖远单多出的成本，低客单价缩减的成本能否覆盖高客单价多出的成本。长远来看，外卖费率透明化之后，商家对每一笔订单的支出明细了如指掌，也有利于他们日后对经营进行合理规划、改善用户结构。（锁千程）
