四川新闻网首页
中外食客学做郫县豆瓣。
四川新闻网成都5月16日讯（刘刚钰 记者 漆奇）八河并流，沃野千里，拥有2000多年建城史的郫都，悠久的历史为这座城市留下丰富而珍贵的文化，也让这座城市也沉淀了很多美食文化。今年5月14日至5月22日，成都熊猫亚洲美食节“以美食为媒，与亚洲对话”将开启一场味蕾与文化的碰撞。
作为川菜之魂郫县豆瓣故里的郫都区，也将在5月17日开启“寻香之旅”—成都生活美学体验游活动。届时，来自世界各地的“成都生活美学体验官们”不仅能在成都川菜博物馆了解川菜的历史文化，还能现场体验非遗美食郫县豆瓣的传统制作技艺，参与互动式体验游戏制作地道川菜，在旅游期间，学会一手“好厨艺”。
安逸！“时尚版”郫县豆瓣宴让人记住“郫都味”
坐落在郫都区古城街道的成都川菜博物馆，是目前国内仅有的一家川菜文化博物馆，同时也是此次美食节“寻香之旅”—成都生活美学体验游地点之一。记者了解得知，作为此次美食节的重要环节，“郫县豆瓣宴”是与会嘉宾到达郫都后的第一餐，将从真正意义上的川菜美食文化互动体验。“美食节不仅是美食的展现，更是郫都美学生活方式的全方位展现。”郫都区商务局相关负责人表示，此次美食节强调突出国际性、文化性、大众性特征。为此，将在活动当天推出“时尚版”郫县豆瓣宴。
“宫保鸡丁是川菜的代表作之一，但根据我们多年的经验，许多外国游客在体验这道菜时，会对其中的原料花生产生过敏反映。”郫都区餐饮同业工会常务副会长高德均介绍说，活动当天推出“时尚版”郫县豆瓣宴，将宫保鸡丁改良为宫保菊花带，在去掉花生的基础上，留住川菜的胡辣口感。同时，为了让外国游客了解到传统版宫保鸡丁制作工艺，当天还能在该馆参与体验制作各类传统川菜。
豆瓣宴。
“原计划是推出中餐自助，方便外国游客就餐。经过我们反复商议后，大家一致认为，到郫都吃川菜就是要有中餐的‘仪式感’，所以邀请了郫都区内的川菜名店名厨共同打造‘时尚版’郫县豆瓣宴。”高德均表示，不同于“传统版”郫县豆瓣宴21道菜品，此次即将亮相成都熊猫亚洲国际美食节的“时尚版”郫县豆瓣宴将分为凉菜、热菜、小吃和主食共18道菜品。其中，热菜特别推出“豆瓣酥虾排”，就是利用郫县豆瓣制作的创新菜品，既体现了川菜的鱼香味，也融合了西方人爱吃海鲜的的特点。
据了解，郫县豆瓣宴是郫县豆瓣风情宴的简称，是以川菜之魂郫县豆瓣为主题，西蜀之源郫都农耕及移民文化风情为基础，特色食材与川菜烹调技艺有机结合而研制的创意宴席。“我们希望借助此次美食节的契机，扩大郫县豆瓣宴的影响力，逐步将郫县豆瓣宴打造成川菜的代表宴席，让游客记住‘郫都味’，助力‘世界美食之都’建设。”高德均匀说道。
洋盘！“郫县豆瓣”成为舌尖上的美食文化使者
“我们博物馆不仅继承和弘扬传统川菜文化，也能让许多海内外游客深入了解郫县豆瓣的制作工艺，教会大家郫县豆瓣的制作和使用方法。”作为美食节活动点之一，成都川菜博物馆主任张建介绍道，郫县豆瓣不仅成为了郫都这座城市一张闪亮的名片，也让无数国际友人冲着“天府美食”来郫都旅行。
“我们每天至少要接待近千名外国游客来博物馆体验非遗美食郫县豆瓣的传统制作工艺，截至目前，已吸引近8万人次的海外游客前来体验川菜文化。”张建说。
而随着川菜之魂郫县豆瓣搭乘“一带一路”倡议的东风走向世界，这股“郫都味”也“潜移默化”地影响着外国人对中国美食的感悟，成为了世界各地友人爱上川菜、爱上中国的一扇窗户。
豆瓣宴。
从德国总理默克尔第7次访华，在成都神仙树菜市买走郫县豆瓣；到澳大利亚驻成都总领事郭南希离任打包郫县豆瓣回国；再到麦当劳四川辣酱引发国外公开拍卖并让美国消费者“大打出手”……逐渐成为“网红”的郫县豆瓣酱近年来热度攀升，国际化发展步伐也越来越快。
2018年，来自美国Mala Market公司的Taylor Holliday女士更是被天府美食和郫县豆瓣深深吸引，在参观四川省郫县豆瓣股份有限公司参仅一个月后，凭借对中国饮食文化的向往和对川菜的热爱，将“益丰和号”特级郫县豆瓣引入美国市场。这一年，郫都区仅四川省郫县豆瓣股份有限公司一家企业就累计实现外贸销售1300多万元，郫县豆瓣也在荷兰、德国、比利时、意大利、波兰及整个欧盟区域实现产品覆盖，并进驻近2000家华人商超系统。
如今，围绕“世界美食之都建设”，郫都区将围绕郫县豆瓣打造千亿川菜调味品产业，形成豆瓣全产业链。在城市规划方面，将推进产城融合发展，依托安德街道中国川菜产业化园区，规划建设9.4平方公里中国川菜产业城，培育形成以郫县豆瓣为核心的千亿级产业集群，打造全球川菜生产集散中心、川菜人才培养输出中心、川菜文化传播中心，建设“美食之都、世界厨房”。在人才培育方面，与友爱职中等学校建立了订单式技能人才培养机制，先后培育食品检验、食品工艺等技能人才410余人；红星饭店、郫县豆瓣博览会、川菜美食街等一批川菜名菜、名店、名师、名节、名街“五名”品牌体系也相继在郫都崛起，让川菜散发出更加迷人的香味，为世界各地的客人烹调出一席美味，把郫都打造成为“世界美食之都”的厨房，吸引五湖四海的川菜粉丝爱上天府美食，爱上“郫都味”。
（图片来自郫都区委宣传部）
