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传承工匠精神,助力邛酒振兴发展
——专访中国白酒工艺大师、2019年“成都工匠”严志勇
2019-05-16 10:46 来源:四川新闻网

四川新闻网成都5月16日讯(记者 张静)  文君当垆、相如涤器。邛崃,一座酿造幸福的城市。严志勇,中国白酒工业大师、国家白酒终身评委,一个头顶众多光环的酿酒人,一名孜孜不倦追求完美之人。近日,成都市召开2019年“成都工匠”命名大会,严志勇获授“成都工匠”荣誉称号。

邛崃,北纬30°黄金酿酒带,中国最大白酒原酒基地,涌现出众多酿酒好手。从上世纪90年代开始接触白酒行业的严志勇,如今已成为其中的佼佼者。

近日,记者走进严志勇每天工作的场所——“严志勇白酒品评勾调技能大师工作室”,便闻到空气着弥漫的浓浓酒香。

品酒、选酒、调酒……工作起来,严志勇专注而忘我。

作为文君酒厂的技术总监,严志勇1992年从成都大学食品工程系毕业后便进入文君酒厂,次年入选准勾兑师,3年后入门。1997年,第一次参加四川省白酒评委考试就一举上榜。2000年,考上国家级白酒评委。2006年和2012年,连续3届考上国家级白酒评委,成为国内为数不多的国家白酒终身评委。2014年,严志勇被中国食品工业协会授予中国白酒工艺大师称号。

严志勇的经历看似简单却不平凡,处处透出一股执着与坚韧。

进入白酒行业,严志勇一头扎进酒的“世界”,别人喝酒是为了放松身心,他喝酒则是为了熟知不同酒类的风格特点,“品评勾调技术的学习,是一个漫长而艰辛的过程,刚开始时,摸不着头脑,找不到一点感觉,和我一起进去的人,不少选择了离开。”

严志勇坚持了下去。三年后,他有了入门的“感觉”。“不过,这种感觉很好。之前品酒,分不出酒的好坏,更谈不上分辨酒的缺陷。”

一旦熟悉各种酒体的特点,就像是掌握了“芝麻开门”的诀窍,感觉像是一个宝库在自己眼前慢慢打开,“那种感觉是发自内心的,觉得酒的世界神秘而丰富,精妙之处更是难以言说。”

设计开发的崃山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列、文君真藏系列,多次荣获各级表彰,产品质量口碑极佳;“百年文君酒”在2004年8月举办的四川省酿酒工业协会年度行业检评中,斩获唯一“特别优秀奖”;文君真藏10在2018年中国国际酒业博览会上获得2017年度“青酌奖” 新品大奖……

20余年,弹指一过,经过苦心修炼,严志勇从一名普通的检测人员成长为白酒品评勾调大师、再到行业领军人才,实现了自己人生的蝶变。

舌尖上的“舞者”

分别装着蒸溜水、纯净水、自来水、白开水和矿泉水的五个杯子,3分钟内品尝出来,是不是很难?可在严志勇眼里,这只是一项普通的训练。

在品酒勾酒上,严志勇究竟有何秘诀?他介绍说,作为一名优秀调酒师,首先要有灵敏的嗅觉和味觉,而这种技能的修炼,除了良好的身体条件外,更多是长时间的坚持和积累。

严志勇把自己变成了“酒香记忆卡”,记忆了上千种酒香,就连平时大家都没有注意的菜品、茶水、饮料,以及别人身上的香水,都会专注地闻一下。如果之前没有接触过,他都会很快记在脑里,“这是一种职业习惯。”

“而且,白酒勾调也是蛮奇妙的,体现着文化的传承和个人的修养。”严志勇说,同样的基酒和调味酒,不同的人调出的口感千差万别,有的口感优雅,有的香甜,有的细腻,有的浓烈,有的粗糙……“这是为什么?其实与勾调师个人修养不无关系。”严志勇解释说,勾调师个人修为高、沉稳从容,勾调的白酒一般都优雅、柔和、细腻;反之,易怒暴燥的,往往酒体粗糙且浓烈。

“说穿了,没有什么谜底,重要的是积累提升;也没有什么绝招,都是苦练出来的。”严志勇说。

通过20多年的“修炼”,如今,身为国家白酒终身评委的严志勇,可谓“舌尖上的舞者”:只要轻轻一抿,各种千差万别的细微变化便出现在脑子里!

传承工匠精神

作为闻名遐迩的酒乡,邛崃白酒规模以上企业数十家。去年,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室落户文君酒厂。

在严志勇看来,工作室成立归根结底就是要传承工匠精神,培养造就一批白酒品评勾调的中高级技能型人才,为邛酒振兴提供强力的平台和人才支撑,稳步推进邛酒产业的壮大和发展。

目前,文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名,中国酿酒大师1名,国家级白酒评委3名,四川省白酒评委5名,一级品酒师3名,二级品酒师2名,酿酒技师23名,以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8 名,各项综合性专业人才占公司总人数的13 % 。

“多年来公司从实际需求出发,人才队伍不断壮大,形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。”严志勇说。

从某种意义上讲,严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置,堪称邛崃乃至成都白酒行业的 “研究院”。

严志勇的计划是,面向整个川西平原的酒行业企业,打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。

“首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系,增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流,畅通业内最新信息,共享平台优质资源。”严志勇说,同时建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制,为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。

谈到邛酒产业的振兴发展,严志勇信心满满,“以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托,与中国白酒的同行业广泛交流,不断带动邛酒行业技艺传承创新发展,为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。”

[编辑:丁逸群]