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春熙路旁深藏“香肠一条街” 每店每天备肉数百斤
http://www.newssc.org 】 【 2017-12-20 15:35 】 【来源:华西都市报 】
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龙王庙正街被称为成都的香肠一条街

每年农历10月初至春节前后,是四川人灌香肠、腌腊肉的时节。在成都春熙路闹市旁的龙王庙正街上,聚集着五家灌香肠、腌腊肉的小铺子。百米长的街道,每家肉铺的店门口都挂满了红彤彤的香肠、黄澄澄的腊肉。——这就是远近闻名的“香肠一条街”。

你晓得不,这条街上的肉铺子,一个店每天做香肠都要用掉至少一头猪!这些猪肉都是怎么变成香肠的?麻辣味卖得好还是广味卖得好?咋个做成的?12月19日上午10点30分,封面直播2名美女主播带着好吃嘴儿们的疑惑走进香肠一条街,揭开川味香肠的美味秘密,全网共计74.2万“吃货”强势围观。

百米小街藏闹市 五家小肉铺定制年货忙

“我的香肠今天装得出来不?”“今天忙,有点悬。”“麻烦你尽量赶快嘛,就挂在你这儿。”

19日上午10点过,李女士来到龙王庙正街一家肉铺门口和老板商量着,确定好拿到香肠的时间,又匆匆离开了。

这条街几家店都是老店,而李女士每年定做的香肠,除了自己吃,还要送给在外地的朋友。

店铺老板娘姓沈,自1997年从老家江苏来到成都后,在龙王庙正街开肉铺已经20多年。“今年香肠卖17元一斤,许多老主顾都是几十斤的买。”一边说着话,手上的活计一直都没消停过。

沈大姐家制作的香肠主要有麻辣味、广味和怪味。麻辣偏辣,广味偏甜,怪味咸辣甜味道兼有。购买香肠的顾客中,喜欢麻辣味和广味的人相对较多。

十道工序灌香肠 每店每天备肉数百斤

每天要卖几百斤香肠,那到底要杀好多猪呢?19日上午,记者走访龙王庙正街多家肉铺得知,一家肉铺子,每天光是做香肠,至少需要一头猪。

“每天是至少要杀一头猪来做香肠嘛。”和沈大姐一家一样,老家德阳的卿先生也在龙王庙正街开肉铺子许多年了。19日上午,他正和妻子一起在店内制作客人预订的香肠,因为忙碌,还请了一位朋友帮忙。

卿师傅一边忙着手里的活计,一边介绍了香肠的做法:川味香肠一般采用猪的前夹肉或者后腿肉,根据顾客需要挑拣肥瘦,先将肉去皮切片,再用绞肉机将肉绞成肉丝,调入花椒面、辣椒面、盐巴、白酒等多种调料并混合均匀后,用灌香肠的机器把肉灌入小肠中。灌装好后将香肠灌装完毕挂起来拴成节,挂在通风处大约15天时间。风干后放入冰箱内冷冻,大约可以放置一年。

这头,店家们正忙得热火朝天,那头,老主顾们一边等待,一边就香肠这一话题拉着家常。“就怕他们要搬走。搬走咋办?”“咋办,有电话噻。”聊着天,一节节香肠又挂了出来。

华西都市报-封面新闻见习记者戴竺芯记者杨雪摄影柴枫桔

  原标题:成都春熙路旁深藏“香肠一条街” 每店每天备肉数百斤

编辑:徐佳
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